Toetjes, taarten en gebak

Sara’s chocoladetaart

Bereiding
Boter smelten in een pannetje of in magnetron. Ondertussen de Bastognekoeken in een gesloten plastic zak in kleine kruimels slaan met deegroller of houten lepel. Boter en koekkruimels met elkaar mengen. In een springvorm (van circa 24 cm Ø) het mengsel over de bodem verdelen en glad strijken. In de koelkast zetten.

De chocolade in kleine stukjes breken en au-bain-marie (of in magnetron) laten smelten. De slagroom met suiker stijf kloppen. Voorzichtig de warme chocolade door de slagroom scheppen. De springvorm met koekbodem uit de koelkast halen. Het chocolade/ slagroom mengsel op de koekbodem scheppen. Dit kan met grote plukken (zodat je toefjes en puntjes op de taart krijgt) of gladstrijken. De taart 1 nacht in de koelkast op laten stijven.

Versiering
Bestrooien met poedersuiker (besneeuwde bergtoppen) of bestrooien met gezeefde cacao en/of andere taartdecoratie gebruiken naar eigen fantasie.

Au-bain-Marie betekent in een warm waterbad een pan of kom plaatsen om de chocolade langzaam te laten smelten.
Totaal aan vetten per portie:
51 gram

paarse balk

Waanzinnige worteltaart

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de vorm en het bakpapier in met een beetje boter of bakspray. Zeef de bloem in een kom met de suiker, bakpoeder, kaneel en kardemom. Voeg al kloppend met mixer beetje bij beetje de olie, de eieren en het vanille-extract toe. Doe daarna de wortelpuree en de walnoten erbij en roer tot het tot een glad beslag. Schep het beslag in de vorm (springvorm van 24 cm Ø).

Bak de taart in het midden van de oven in circa 1 uur gaar. Dit is te controleren door met een houten satéprikker in het midden van de taart te steken. Als deze er droog uitkomt, is de taart gaar. Laat de taart op een rooster afkoelen en verwijder de vorm.

Maak het glazuur door de roomkaas en boter samen glad te roeren. Zeef de poedersuiker bij het roomkaasmengsel en roer dit samen met de kokos, citroensap en rasp glad. Bestrijk de taart rondom royaal ne niet te glad met het glazuur.
Totaal aan vetten per portie:
32 gram
paarse balk

Torta di noci

Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C. Rasp de schil van een citroen. Splits 6 van de eieren en bewaar de dooiers en eiwitten apart. Smelt de boter. Doe de walnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Meng in een kom de noten met de suiker, kruidnagel, kaneel, citroenrasp en broodkruim. Doe nu ook de boter erbij en voeg als laatste 2 hele eieren en alle dooiers toe. Roer dit alles goed door. Er moet een dik beslag ontstaan, controleer of het goed gemengd is.

Beboter een springvorm en strooi wat broodkruim in de vorm. Schud het overtollige kruim eruit. Klop nu de eiwitten stijf. Let erop dat de garde en kom vetvrij zijn. Gebruik een ruime kom. Vouw nu heel voorzichtig met zo weinig mogelijk bewegingen de eiwitten door het beslag. Als het beslag erg stevig is kun de eiwitten in 2 keer toevoegen. Stort het mengsel in de springvorm van 24 cm doorsnede en bak de taart 20 minuten in de oven. Haal de taart uit de oven, sluit de oven snel en strooi een dun laagje suiker over de taart. Zet de taart zo snel mogelijk weer in de oven.

Haal de taart na 20 minuten uit de oven en laat een half uur afkoelen. Haal de taart nu uit de vorm en laat volledig afkoelen tot gebruik. De taart moet iets nat zijn. Snijd de taart in punten.

Tip: Giet het mengsel in kleine papieren cake of muffinvormpjes en bak het op dezelfde wijze. Makkelijk om mee te nemen naar school of werk!

Totaal aan vetten per portie:
18 gram

paarse balk

Boterkoek

Bereiding
Boter, bloem, suiker, vanillesuiker en zout in een kom snijden tot het korrelig wordt. Ei en melk loskloppen en de helft toevoegen. Deeg tot een bol kneden. Vorm invetten en deeg erin doen. 1 uur in de koelkast laten opstijven. Rest van het ei en melkmengsel over de boterkoek verdelen. Kruisjes over de oppervlakte maken. 35-40 minuten in de oven bakken op stand 3-4 (gasoven).

Totaal aan vetten per portie:
27 gram

paarse balk

Kokoskoek

Bereiding
Roer alle ingrediënten door elkaar. Vet de koekvorm (van 24 cm Ø) in. Doe het deeg in de vorm. Bak de koek in het midden van de oven op 175 °C in circa 25-30 minuten bruinen gaar. De eerste 15 minuten met aluminiumfolie afdekken en daarna verder bakken zonder folie. Controleer de gaarheid door een naald/houten prikker in de koek te steken, als deze er droog uitkomt (zonder deeg) dan is de koek gaar.

Totaal aan vetten per portie:
10 gram

paarse balk

Muffins

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zelfrijzende bloem de gewone bloem. Laat de boter smelten in een pan. Kluts in een aparte kom het ei met de melk en de gesmolten margarine. Voeg de suiker hieraan toe. Giet het eimengsel over de bloem en roer met een vork (geeft niet als er nog wat grotere stukjes in zitten). Smeer de muffinvormpjes in en vul ze met het deeg. Bak ze gedurende 20 minuten in de oven op 200 °C.

Tip: Muffins kun je ook vullen met fruit of zelfs met groenten. Voeg bijvoorbeeld kleine stukjes frambozen, banaan, aardbeien of maïs, worteltjes (wel voorkoken!) toe aan het beslag.

Totaal aan vetten per portie:
12 gram

paarse balk

Brownies

Bereiding
Verwarm de oven voor 180°C. Leg een stuk bakpapier in een laag bakblik van ± 25 x 18 cm. Smelt de pure chocolade au-bain marie met de boter of margarine. Klop de eieren met de suiker en roer dan de gesmolten chocolade erdoor. Zeef het meel en schep door het mengsel. Voeg de pecannoten en de melkchocolade erbij; roer alles door elkaar. Giet (stort) het geheel in het bakblik, verdeel ook goed in de hoeken. Bak ongeveer 45 minuten tot de brownies goed gerezen zijn en een krokante bovenkant hebben. Laat ze in het blik afkoelen, snij ze daarna in stukken.

Totaal aan vetten per portie:
12 gram

paarse balk

5 minuten chocolade-mok-cake

Bereiding
Doe de droge ingrediënten in de mok en meng het goed. Voeg hierbij het ei en roer het goed door elkaar. Doe hierbij de melk en olie en roer alles goed door. Doe als laatste de chocolade stukjes erbij (indien gebruikt). Zet de mok in de magnetron en kook het circa 3½ minuten op 800 Watt. Indien nog niet voldoende het aantal minuten aanpassen. De cake rijst over de rand van de mok, geen paniek. Laat de cake in de magnetron wat afkoelen, stort de cake op een bordje.

Tip: Vervang volle melk door 4 eetlepels halfvolle melk en gebruik 1½ eetlepel olie. Deel het geheel in tweeën en serveer het met een bolletje vanilleroomijs en slagroom!

Totaal aan vetten per portie:
42 gram

paarse balk

Truffels

Bereiding
Verwarm (niet koken) de room en de boter in een pan met dikke bodem op een zacht vuurtje of op au-bain-marie. Breek de chocolade in stukjes. Giet de hete vloeistof op de chocolade en roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat het mengsel lichtjes opstijven in de koelkast tot jet het kunt bewerken. Schep met een koffielepel 35 kleinere porties en rol ze tot bolletjes. Wentel de truffel in de geraspte chocoladeschilfers of hagelslag en laat ze verder opstijven in de koelkast.

Gezinstip: gebruik de kookroom in plaats van slagroom en harde plantaardige margarine in plaats van roomboter.

Totaal aan vetten per portie:
6 gram

paarse balk

Fruittempura met dipsaus

Bereiding
Klop het beslag van bloem, kokos, suiker en 60 ml water in een kom. Het beslag moet dik maar wel vloeibaar zijn. Voeg wat water toe als het te dik is. Zet het beslag apart en laat het 20 minuten rusten. Pel de bananen en snijd ze in 3 stukken. Schil de mango, verwijder de schil en kern en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de frituurolie in een friteuse of pan/wok tot 180 °C. Doop elk stukje fruit even in het beslag en laat het voorzichtig met een lepel in de hete olie glijden. Bak de fruittempura in 4-6 minuten goudbruin. Laat de stukjes uitlekken in vergiet bedekt met keukenpapier. Verwarm voor de saus de melk en de marshmallows, al roerende in een pannetje, zodat de marshmallows smelten en er een lekkere saus ontstaat (mooi roze).

Variaties
Vervang de verse ananas door goed uitgelekte ananas ui blik of perzikpartjes uit blik. Neem in plaats van kokos gemalen amandelen. Als dipsaus is gesmolten chocolade ook erg lekker.

Gezinstip: maak een aparte saus van halfvolle melk. Kies eventueel voor circa 5 gram zoetstof in plaats van suiker (gebruik zoetstof die tegen verhitten kan)

Totaal aan vetten per portie:
43 gram

paarse balk

Tiramisu

Bereiding
Klop de eierdooiers, suiker en vanillesuiker in een kom met de mixer in 5 minuten tot crème. Voeg het citroensap en mascarpone toe. Vul de bodem van een bakblik met lange vingers en besprenkel dit met afgekoelde sterke koffie (ongeveer 25 ml) en eventueel 1 eetlepel cognac. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.

Daarna weer een laag lange vingers en weer koffie en eventueel cognac. Afdekken met de rest van de crème. 1 tot 2 eetlepels cacao erboven zeven. Schaal afdekken en enkele uren in de koelkast zetten.

Totaal aan vetten per portie:
19 gram

paarse balk

Chocolademousse

Bereiding
Smelt de chocolade in de helft van de room op een klein vuurtje. Laat de chocolade afkoelen. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Voeg bij de eierdooiers de suiker en meng het geheel tot een lint ontstaat. Klop de room lobbig wit en klop eveneens de eiwitten op. Schep een voor een de eierdooiers met suiker, de room en als laatste het opgeklopte eiwit door het chocolademengsel.

Gezinstip; neem kookroom in plaats van slagroom. Neem een kleinere portie of vervang de suiker door ongeveer 6 gram zoetstof (eventueel naar smaak meer toevoegen).

Totaal aan vetten per portie:
19 gram

paarse balk

h1>Ingrediënten
  • 170 gram roomboter
  • 1 pak Bastognekoeken (260 gram)
  • 600 gram pure chocolade
  • 600 ml slagroom

Versiering
Cacao, poedersuiker of andere versieringen als suikerpareltjes, gekleurde hagel etc.

  • 300 gram bloem
  • 400 gram suiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 theelepels kaneelpoeder
  • 1 theelepel kardemom
  • 230 ml maïsolie
  • 3 grote geklopte eieren
  • 1 flesje vanille extract
  • 350 gram wortelpuree (gekookte en gepureerde wortel)
  • 200 gram gehakte walnoten (of pecannoten)



Voor het glazuur

  • 225 gram zachte roomkaas
  • 85 gram zachte roomboter
  • 225 gram poedersuiker
  • 100 gram gemalen kokos
  • Sap van een halve citroen (of limoen)
  • Rasp van citroenschil (of limoen)

  • 1 citroen
  • 8 grote eieren
  • 300 gram suiker
  • 200 gram walnoten
  • Mespunt kruidnagel
  • ½ theelepel kaneel
  • 110 gram broodkruim (paneermeel)
  • 35 gram boter en extra boter om in te vetten

  • 250 gram roomboter
  • 350 gram bloem
  • 220 gram basterdsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • ½ theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels volle melk

  • 2 koppen kokos (gemalen)
  • 2 koppen suiker
  • 2 koppen zelfrijzend bakmeel
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 2 eieren
  • Snufje zout
  • Boter voor in de vorm

  • 300 gram zelfrijzende bloem
  • 4 eetlepels gewone bloem
  • 130 gram ongezouten roomboter
  • 2 eieren
  • 250 ml volle melk
  • 100 gram kristalsuiker
  • Boter om de vormpjes in te smeren
  • Muffinvormpjes

  • 400 gram pure chocolade in stukken gebroken
  • 225 gram ongezouten boter of margarine
  • 225 gram lichte mucovado suiker (ongeraffineerde rietsuiker)
  • 6 eieren
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram pecannoten of walnoten, grof gehakt
  • 175 gram melkchocolade, in grote stukken gehakt

  • 4 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 1 ei
  • 3 eetlepels volle melk
  • 3 eetlepels olie
  • 3 eetlepels chocoladevlokken/stukjes (kan ook weggelaten worden)
  • Paar druppels vanille essence
  • 1 grote koffie mok (geschikt voor magnetron)

  • 300 gram pure chocolade
  • 100 ml slagroom (ongeklopt)
  • 90 gram roomboter (ongezouten)
  • Geraspte chocolade of hagelslag

  • 100 gram bloem
  • 60 gram gemalen kokos
  • 50 gram suiker
  • Maximaal 120 ml water
  • 2 bananen
  • 1 mango
  • 1 verse ananas
  • frituurolie

Voor de saus

  • 10 marshmallows
  • 50 ml volle melk

  • 2 eierdooiers
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Citroensap
  • 300 gram mascarpone of 200 gram roomkwark
  • 100 gram crème fraiche
  • 1 pak lange vingers
  • 50 ml sterke koffie of een zakje espresso (cognac of amaretto likeur)
  • 1-2 eetlepels cacaopoeder

  • 400 gram pure chocolade
  • 450 ml ongeklopte slagroom
  • 4 eieren
  • 4 afgestreken eetlepels suiker (ca. 60 gram)